L’adozione di diete sane e sostenibili potrebbe essere essenziale per salvaguardare le risorse naturali della Terra e ridurre la mortalità legata alla dieta, ma la loro adozione potrebbe essere ostacolata se tali diete si rivelassero più costose e inaccessibili per alcune popolazioni. L’evidenza esistente sui costi relativi di una dieta sana e di diete sostenibili è contrastante, in quanto i risultati degli studi effettuati sono difficili da generalizzare perché si sono concentrati su una specifica dieta globale, hanno valutato diete che non erano comparabili tra le regioni o erano limitati a paesi ad alto reddito, o hanno raccolto dati sui prezzi in modi diversi in ogni caso di studio. In aggiunta un focus sui prezzi di mercato attuali ha poca rilevanza per il processo decisionale in un contesto di cambiamento dei sistemi alimentari, delle condizioni economiche e dei prezzi.
Pertanto, il primo obiettivo dello studio era stimare i costi di diete sane e sostenibili in tutto il mondo presentando stime comparabili a livello regionale dei costi della dieta per un una serie standardizzata di modelli alimentari sani e sostenibili. per 150 paesi, sulla base dei prezzi alimentari attuali. Inoltre valutare le implicazioni del sistema alimentare e dei cambiamenti socioeconomici sul costo delle diete, tra cui riduzioni degli sprechi alimentari a livello familiare e futuri cambiamenti nei prezzi e nella domanda di cibo. E da ultimo valutare e includere nell’analisi due componenti di costo che attualmente non sono contabilizzati nei costi della dieta o degli alimenti, in particolare i costi delle malattie legate alla dieta e gli impatti della dieta sul cambiamento climatico. Questi cosiddetti costi esterni sono attualmente addebitati alla società in modi diversi dai prezzi degli alimenti, il che distorce i prezzi e può contribuire a decisioni di consumo decisioni di consumo che sono dannose per la salute pubblica e ambiente.
Per raggiungere questi obiettivi sono stati usati prezzi alimentari comparabili a livello regionale dall’International Comparison Program per 150 paesi. Quei prezzi sono stati accoppiati con le stime della domanda di cibo per diversi modelli alimentari che, in studi di modellazione, sono stati associati a riduzioni della mortalità prematura e della domanda di risorse ambientali tra cui le diete vegetariana flessibile, pescetariana, vegetariana e vegana, bilanciate dal punto di vista nutrizionale. Sono state usate stime di spreco di cibo e le proiezioni della domanda di cibo e dei prezzi per specificare il sistema alimentare e gli scenari di cambiamento socioeconomico fino al 2050. Nella contabilità completa dei costi, sono stati valutati i costi sanitari legati alla dieta accoppiando una valutazione comparativa del rischio valutazione dei rischi alimentari con le stime del costo della malattia, e costi del cambiamento climatico accoppiando la dieta a scenari con impronte di emissioni di gas serra e stime del costo sociale del carbonio.
Rispetto al costo delle diete attuali, i modelli alimentari sani e sostenibili erano, a seconda del modello, fino al 22-34% in media più bassi (quando si considera mezzi statistici), in termini di costo nei paesi a reddito medio-alto, ma almeno il 18-29% più costosi nei paesi a reddito medio-basso. Riduzioni nello spreco di cibo, uno scenario di sviluppo socioeconomico favorevole, e una contabilità dei costi più completa che ha incluso la dieta correlata costi del cambiamento climatico e dell’assistenza sanitaria nel costo delle diete ha aumentato l’accessibilità dei modelli alimentari nelle
proiezioni future. Quando queste misure sono state combinate, i modelli alimentari sani e sostenibili erano fino al 25-29% in meno di costo nei paesi a basso e medio reddito, e fino al 37% in meno di costo in media, per l’anno 2050. Le varianti di modelli alimentari vegetariani e vegani erano generalmente più convenienti, e le diete pescetariane erano meno accessibili.
Nei paesi ad alto e medio-alto reddito, gli interventi di cambiamento della dieta che incentivano l’adozione di diete sane e sostenibili possono aiutare i consumatori di quei paesi a ridurre i costi e, allo stesso tempo, contribuire al rispetto degli impegni nazionali sul cambiamento climatico e ridurre la spesa sanitaria pubblica. Nei paesi a basso reddito e nei paesi a basso e medio reddito, le diete sane e sostenibili sono sostanzialmente meno costose delle diete occidentali e possono essere competitiva in termini di costi nel medio-lungo termine, a condizione di un benefico sviluppo socioeconomico e di riduzioni degli sprechi alimentari. Una contabilità più completa dei costi delle diete, compresi i costi legati al cambiamento climatico e all’assistenza sanitaria nel costo delle diete, renderebbe le diete sane e sostenibili l’opzione meno costosa nella maggior parte dei paesi in futuro.
Pier Luigi Tucci
The global and regional costs of healthy and sustainable dietary patterns: a modelling study
Marco Springmann, et al.
Lancet Planet Health 2021 Published Online October 26, 2021 https://doi.org/10.1016/ S2542-5196(21)00251-5
